紅燒排骨 做法步驟

導讀:  紅燒排骨,味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。...
  紅燒排骨,味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。男女老少都可食用。適宜于 氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。排骨寓意節節高,逢年過節少不了這道菜,一起和女性網來學學吧。
  
  主料:豬小排(500克)
  
  輔料:植物油(3湯匙)、料酒(2湯匙)、姜(6片)、蔥白(3段)、細香蔥(1根)、香葉(3片)、八角(1顆)、冰糖(10粒)、食鹽(1/2茶匙)、白砂糖(1茶匙)、生抽(2湯匙)、老抽(1湯匙)、朝天椒(2個)
  
  1.準備好所需食材,排骨用清水浸泡5分鐘后,沖洗幾遍去除血水
  
  2.排骨涼水入鍋,同時放入料酒和姜片,水開后焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌
  
  3.將排骨撈出,用涼水沖洗干凈,然后控干水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性
  
  4.炒鍋燒熱,注入植物油
  
  5.放入冰糖,小火加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
  
  6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可,不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味,影響菜肴的口味
  
  7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中,翻炒均勻,可以更好的上色并鎖住排骨的水分,吃起來口感細膩、鮮嫩可口,不像干柴一樣
  
  8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒
  
  9.加入開水,沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味),再加入生抽、老抽
  
  10.大火燒開后,轉小火燉煮30分鐘左右,中間打開攪拌2次,觀察下收汁情況,以防糊鍋
  
  11.待鍋中剩余1/3湯汁時,加白砂糖攪拌均勻,再加入鹽調味
  
  12.大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面
  
  13.如果想讓成品瞬間高大上,建議用純白色盤子盛出,撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾,大功告成

新潮網部分內容來源于互聯網,登載此文出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點或證實其描述。文章內容僅供參考,如有侵犯版權請來信告知,我們將立即處理。

關鍵詞:
分享:
上一篇:韓式油豆皮包飯 做法步驟 下一篇:紅燒素雞 做法步驟

相關文章

發表評論

海南4十1彩票平台