重慶豆花魚 做法步驟

導讀:  四川兩大特色美食:富順豆花、重慶火鍋魚,而重慶豆花魚就是結合這兩大特色菜的優點烹制而成,既有豆花的滑嫩又有魚肉的鮮香。...
  四川兩大特色美食:富順豆花、重慶火鍋魚,而重慶豆花魚就是結合這兩大特色菜的優點烹制而成,既有豆花的滑嫩又有魚肉的鮮香。
  
  主料:胖頭魚(1條)、豆花(500克)
  
  輔料:郫縣豆瓣醬(2勺)、食鹽(1.5勺)、花椒(15克)、干辣椒(15克)、蒜(4瓣)、小蔥(3根)、料酒(3勺)、泡椒(20克)、泡姜(1塊)、雞粉(1勺)、生粉(1勺)、姜(1小塊)、高湯(適量)、胡椒粉(1勺)、蠔油(2勺)、辣椒粉(2勺)、花椒粉(2勺)、植物油(適量)
  
  做法:
  
  1.胖頭魚一條,去鱗去內臟洗凈瀝干
  
  2.從尾部開始起刀剔下魚肉
  
  3.剔下的魚骨部分剁斷
  
  4.將魚肉用斜刀片成魚片
  
  5.片下魚片(魚片一定要厚度一致)
  
  6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓,抓到魚片粘手有彈性
  
  7.泡椒和泡姜切成末
  
  8.準備蒜、花椒和干紅辣椒
  
  9.豆花事先用小火煮熱
  
  10.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后,撈出剁碎備用(不需要太碎了)
  
  11.炒鍋放入菜籽油,加入豆瓣醬、姜末炒出紅油
  
  12.在放入泡姜和泡椒炒香
  
  13.加入高湯或者清水
  
  14.胡椒粉、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻熬煮5分鐘
  
  15.放入魚頭和魚骨燒開
  
  16.再調入1勺食鹽和2勺料酒
  
  17.水開后,用筷子逐片將魚片下鍋,加入雞粉小火煮熟
  
  18.將煮好的豆花倒入容器里
  
  19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒
  
  20.另取一鍋,加入食用油燒熱,將燒好的熱油倒在辣椒碎上,即可食用

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