紅樓茄鲞 做法步驟

導讀:  茄鲞的做法在紅樓夢中有詳細的記載,也是紅樓夢中最為出名的菜品,鳳姐憑借這道菜博得了劉姥姥的歡欣。...
  茄鲞的做法在紅樓夢中有詳細的記載,也是紅樓夢中最為出名的菜品,鳳姐憑借這道菜博得了劉姥姥的歡欣。“鲞”,即是剖開晾干的魚干,如“牛肉鲞”、“筍鲞”等,都是腌醋成干的片狀物。“茄鲞”,當是切成片狀腌醋的茄子干。
  
  主料:茄子(2個)、雞胸脯肉(1塊)、豆腐(1塊)、竹筍(1塊)
  
  輔料:杏鮑菇(1/2根)、果脯(3個)、雞蛋清(半個)、干香菇(4個)、平菇(80克)、腰果(10克)、松子(30克)、榛子(9顆)、北杏仁(10克)
  
  調料:食鹽(10克)、醬油(5克)、八角(1個)、蠔油(5克)、淀粉(2小勺)、白酒(半勺)、植物油(15克)
  
  做法:
  
  1.準備材料:茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、雞肉、杏仁和果脯
  
  2.雞胸脯肉清洗干凈,用廚房紙吸水,片成兩片
  
  3.然后用錘子上下兩面都捶打一下,然后改刀成小丁
  
  4.加小半勺鹽,半勺白酒拌勻,再打入半個雞蛋白、2小勺淀粉
  
  5.抓拌均勻,腌制15分鐘,筍切丁、豆腐切丁
  
  6.鍋里燒植物油,油熱后將豆腐丁下鍋
  
  7.煎炸成金黃色,然后鏟出備用,重起鍋放油,油熱后將雞丁下鍋滑炒
  
  8.等到雞肉一變色,將筍丁下鍋一起翻炒,然后關火鏟出備用
  
  9.各種干果去殼,然后掰碎,少許的果脯切成丁
  
  10.香菇事先泡發,杏鮑菇和平菇清洗去泥沙,然后也切成小丁
  
  11.鍋里放油,先下干果丁入鍋炒香,然后再將果脯丁下鍋翻炒,然后關火鏟出備用
  
  12.鍋里燒油,油熱后將菌子丁滑炒成熟,然后關火鏟出備用
  
  13.茄子洗凈,刮去表皮去掉茄蒂,切成小丁
  
  14.然后放進淡鹽水中浸泡幾分鐘,去除茄子中的黑水和澀味,然后撈出攥干水分
  
  15.鍋中放稍多的油,放入八角一個,油熱后將八角撈出
  
  16.然后將茄子丁入鍋翻炒5分鐘,直到茄子變軟
  
  17.加1小勺鹽,加入豆腐丁和菌子丁
  
  18.加入少許蠔油和醬油,將雞胸肉和筍丁下鍋翻炒,翻炒均勻后關火,最后加入果干和果脯,翻炒幾下即可出鍋

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