過江魚 做法步驟

導讀:  無論是親朋好友聚會還是過年的年夜飯,都少不了魚這道菜,魚也象征的年年有余,生活富足。...
  無論是親朋好友聚會還是過年的年夜飯,都少不了魚這道菜,魚也象征的年年有余,生活富足。
  
  主料:草魚(1條)
  
  輔料:泡椒(10余個)、小米椒(5個)、剁椒(2大勺)、洋蔥(1個)、大蔥(1段)、生姜(1塊)、蒸魚豉油(50毫升)、高湯(80毫升)、白糖(1小勺)、料酒(3大勺)、胡椒粉(1/3小勺)、雞精(少許)、香蔥(適量)、香菜(適量)、鹽(適量)食用油(適量)
  
  做法:
  
  1.準備好原料,將草魚收拾處理干凈(魚肚子里的那層黑膜一定要清洗干凈)
  
  2.在魚身上每隔約1厘米斜片上一刀以方便入味(片的時候要靠著魚背,不要太靠魚肚,以免煮熟后不好看)
  
  3.魚身上放上姜絲、一大匙料酒、胡椒粉、鹽,抹勻后腌制約30分鐘
  
  4.將野山椒、小米椒切碎,生姜一部分切絲、一部分切末、一部分切片,洋蔥一部分切絲,一部分切成小丁,待用
  
  5.將洋蔥絲鋪在用來裝魚的盤子里,待用
  
  6.鍋內放入適量的清水(水量要多一些),放入姜片、大蔥段、2大匙料酒,大火燒開
  
  7.放入碼好味的魚,煮約4分鐘,至魚剛好熟時即可撈出
  
  8.將煮好的魚放入步驟5墊有洋蔥的盤子里
  
  9.另起鍋放油,下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末,炒出辣味
  
  10.下入洋蔥碎,炒勻
  
  11.放入鹽、白糖、雞精
  
  12.放入蒸魚豉油、高湯
  
  13.炒勻后燒開即成調味汁
  
  14.將炒好的調味汁澆在魚身上
  
  15.在魚身上放入香蔥與香菜末,將一大勺油燒熱,潑在上面激出香味即可

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