蔥椒鱸魚,教你簡單做出餐廳大菜!
  
  食材
  
  鱸魚1尾(取魚身)
  
  蔥1支
  
  辣椒1~2根
  
  蒜瓣3個
  
  調味料
  
  豆瓣醬 1大匙
  
  鹽適量
  
  糖2大匙
  
  醬油1大匙
  
  花椒粉少許
  
  白醋1大匙
  
  1
  
  鱸魚去鱗洗凈,魚頭取下,取魚身,蝴蝶刀對半切開,徹底清潔血水,抹上少許鹽。
  
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  2
  
  蔥、蒜、辣椒切末。熱鍋入油,將魚肉朝下入鍋煎煮。
  
  3
  
  這道蔥椒鱸魚,主角在於蔥椒淋醬,搭配外酥內軟的魚肉,故將魚肉朝下,煎出色澤,魚皮則不多加處理。
  
  4
  
  可用筷子確認魚肉底部,煎上色後即可翻面續煎。
  
  5
  
  喜歡吃鹽味煎魚的人,將魚皮面也煎上色就可以起鍋享用。
  
  6
  
  魚肉兩面煎至金黃後,取出,盛盤備用。
  
  7
  
  同鍋,補加少許油,放入蒜末、辣椒爆香。
  
  嗜辣的人,可增加辣椒量,并搭配乾辣椒、燈籠椒爆炒。
  
  8
  
  加入豆瓣醬翻炒,直到炒出紅油。
  
  9
  
  鍋內加適量水、醬油,翻炒至微微收汁,呈現一定濃稠度。
  
  10
  
  加入砂糖、白醋煨煮,也可不加糖用蠔油取代。
  
  11
  
  將醬汁煨煮再滾,可斟酌用少許太白粉水勾芡,調整濃度。
  
  12
  
  加入花椒粉,拌勻提香。
  
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  13
  
  起鍋前,放入蔥花,關火拌勻。
  
  14
  
  將煮好的醬汁淋在魚肉上,即完成。
  
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