香港隱世小京都 放空品茗嚐點心體會茶藝美學

導讀:茶道是東方的特有文化,起源于中國。 在南蓮園池的中央,有座松茶榭,在那里感受茶道靜心養性的藝術,當然少不免享用美點。 靜神,定心,走進品茗的境界,領悟茶色、茶香、茶...
  茶道是東方的特有文化,起源于中國。
  
  在南蓮園池的中央,有座松茶榭,在那里感受茶道靜心養性的藝術,當然少不免享用美點。
  
  靜神,定心,走進品茗的境界,領悟茶色、茶香、茶味、茶形的種種美感。
  
  茶道是東方人的特有文化,起源于中國,早在唐朝時期已經出現「茶道」一詞,中國茶道包括茶藝和茶道精神兩部分。茶藝,是制茶、煮茶、品茶三方面的藝術;而茶道精神,是通過茶藝,提高人的修養。在茶藝的過程中,感受茶道靜心養性的藝術及精神養生的氣息,茶成了很好的載體和工具,來調節情緒,平和心態,豁達知理。
  
  茶有茶思,禪有禪悟。我們熟悉的京都,古樸的氛圍最讓人領略茶道中的禪意。香港也有一處「秘境」── 松茶榭,出塵脫俗,榭內幽幽的琵琶聲,或婉轉低沈的古箏樂韻,靡靡之音回旋,盈耳嘰喳鳥啼,當下該逃離煩囂生活,放慢下來,放空休息。
  
  松茶榭是南蓮園池中較大的一組建筑,也是園池內重要的唐式木構建筑。松茶榭被環繞的回廊包圍在水的中心,整座建筑架在蒼塘水波上,宛如空中樓閣。「榭」泛指水邊的建筑物,「松」因園內周圍種滿了松柏,此處品茗賞茶,故名「松茶榭」。
  
  茶榭內主要提供武夷山正巖茶,正巖茶意即栽種在武夷山的中央巖隙、石隙,是烏龍茶,即青茶(半發酵)之一,在黑茶(全發酵)與綠茶(不經發酵)之間。武夷巖茶的特點回甘持久,有綿長的余蘊留在口腔內,第一泡未完全發揮茶味,到第三、四泡,茶味最濃,茶湯淳厚,最能體現巖茶的巖蘊。
  
  至于沏茶,可交由侍茶員幫忙示范,或自己動手亦可,案上齊備茶壺、茶具及茶道組,茶道組也稱茶道六君子,包括茶器筒、茶側、茶匙、茶漏、茶針、茶夾。
  
  茶器筒,是用來盛放茶藝用品。
  
  (最后)茶側,茶則除了用來盛放乾茶外,還有取茶、量茶之用,避免用手直接抓取,使取茶過程更清潔。取茶時,用茶則伸入茶葉罐中取茶葉,同時可以衡量茶葉用量,確保投茶適量。
  
  茶匙,用于將茶葉從茶則或茶荷撥入壺中,也叫茶撥。
  
  茶漏,在置茶的時候,放在壺口上,導茶葉入壺,防止茶葉掉落到外面。
  
  細嫩的綠茶,沏茶的水溫在80℃左右最適宜。至于烏龍茶,多要求水沸立即沖泡,水溫為100度。水溫高,茶味濃,香氣高,更能體現烏龍茶特有的韻味。
  
  走進品茗的境界,領悟茶色、茶香、茶味、茶形的種種美感。
  
  是次侍茶員用上9克的大紅袍,可沖6-7泡茶,1泡茶(1壺水為1泡)。大紅袍(傳統工藝),$380/6克。茶榭內最經濟為「白雞冠」、「肉桂王」、「水仙王」、「矮腳烏龍」茶,$160/6克,約沖4-5泡。
  
  溫壺與燙杯,將熱水倒入茶盅(茶壺)中,靜置1至2分鐘,溫壺與燙杯的目的在于藉溫熱的壺及杯,讓泡好的茶散發香氣與味道。
  
  置茶,將茶葉放入茶則中,再倒入茶壺內,避免一次過倒入太多的茶葉。泡茶時盡量避免用手觸碰茶葉,因為手有濕氣乳液的香味,可能影響茶葉的品質。
  
  溫潤泡,指泡出的第一泡茶。將熱水沖入茶壺中,不沖滿,只稍微打濕茶葉,讓茶葉舒展後即可將茶水倒出。
  
  溫潤泡後再沖入熱水,九分滿即可,溫潤泡後的數泡,避免將茶葉浸泡太久,時間在10至20秒之間,否則茶中的咖啡因與單寧酸會釋出,形成苦澀感,然後將茶湯倒入公道杯。
  
  茶榭內品茗是重點,坐下來一兩小時間,若然有點心相伴,在如斯美景下將品茶的體驗提到更高層次,南蓮園池由志蓮凈苑管理、營運和保育,而志蓮凈苑是佛教非牟利慈善團體,因此茶榭內也是供應素食點心,一口清新的素食;一口清洌醇厚的茶香,有種安穩恬靜的禪味妙趣。
  
  品茗當下,欣賞茶榭內的唐代木構入榫建筑,及以櫸木制作的屏風、桌椅、就連冷氣出風口也隱藏在大家意想不到之處,不讓機器破壞室內的清幽,回廊也是游人止步的地方,避免人來人往,打擾了水月臺上對望過來的茶榭景觀。學靜、學慢、學茶,這庭園一隅比京都更靜謐清幽。

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